Cupping v My Food Marketu

...aneb Střípky z Týdne kávy Brno 2013

Říjnový Týden kávy je každoročně možností zúčastnit se spousty kávových akcí. Nevyužít toho by byla věčná škoda, protože co uvidíte a vyzkoušíte si v praxi vám žádné knížky ani články nedají. Jednou z událostí, které jsem se během letošního ročníku navštívila, byl cupping (chcete-li degustace kávy) v My Food Marketu. Jednalo se o cupping především pro začátečníky, který byl zaměřený na rozdíly mezi komoditní a výběrovou kávou, tedy kávou "supermarketovou", komerční, od velkých společnstí, s nejasným původem a způsobem zpracování, a kávou výborné kvality z malých plantáží, o které naopak známe úplně všechny informace.

Cílem bylo ujasnit si, která káva je lepší a které budete dávat přednost (pokud by v tom náhodou někdo ještě neměl jasno :-)). Právě proto i z deseti degustovaných vzorků bylo pět komoditních káv a deset výběrových. Přesněji se tedy jednalo o tyto kávy:

• Douwe Egberts
• Segafredo Zanetti
• Mokate Czech
• Monro
• Lavazza
• Has Bean Coffee (Ethiopia Yirgacheffe Kochere Debo washed)
• Has Bean Coffee (Ethiopia Yirgacheffe Kochere Debo natural)
• The Barn Berlin (Ethiopia Yirgacheffe Kochere Debo natural)
• Bonanza Coffee (Worka espresso)
• Green Plnatation (Ethiopia Idido)

Které jsou komoditní a které výběrové je vám asi jasné už z tohoto. My jsme to ovšem na počátku cuppingu nevěděli. Ke skleničkám s namletou a později zalitou kávou byla přiřazena pouze čísla, aby nás informace o jakou kávu se jedná neovlivňovala. Který vzorek patří které z výše vypsaných káv jsme se tedy dozvěděli až na konci. Ale věřte mi, rozeznat komoditní kávu od výběrové by musel i ten největší laik.

Sama jsem ony komoditní kávy nejdřív ani neochutnávala, stačilo mi přičichnout, abych poznala že nebudou dobré, a chuť jsem si kazit nechtěla. Až po "odhalení" jsem ze zvědavosti ochutnala Lavazzu a musím říct, že se mi úplně obrátil žaludek. V kávě připravené k degustaci (hrubě namleté a zalité horkou vodou) totiž chutě vynikají tak výrazně, že si až řeknete, jak jsme proboha mohli někdy v kavárně něco takového pít. Ovšem u vzorků výběrových máte naopak pocit, že v kávě jsou ukryté snad všechny nejúžasnější chutě světa. Ano, až takový je to rozdíl.

Nezbývá mi tedy než doporučit nějaký cupping navštívit, pokud budete mít alespoň malou příležitost. Začnete kávu a její chuťová spektra vnímat zase o malinko jinak a taky možná budete ještě o něco vybíravější v jejím nákupu, což ale rozhodně není na škodu.

A co vy, jaké kávové akce už jste stihli navšívit a na jaké se ještě chystáte?